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白斩河田鸡，是福建省龙岩市长汀县的著名特色小吃。此菜选用长汀特产的河田鸡和客家米酒，配以葱、姜、香油、精盐等制作而成。成菜色泽黄亮，肉香扑鼻，吃起来鲜香脆爽，滑嫩不腻，具有香、脆、爽、嫩、滑的特点，是下酒的好菜。
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